Zeler stopkový, prípravky na zimu, možnosti dlhodobého skladovania

Zeler stopkový je zeleninová plodina, ktorá má listy zbierané ako hlávka kapusty, so silne prerastenými bielymi (etiolovanými) základmi. Okrem stopkového bieleho zeleru existuje červená forma, ako aj listové a koreňové odrody.

Zelenina je bohatá na rastlinné vlákna, éterické oleje, makro- a mikroprvky, vitamíny, jej chuť je pikantná a svieža. Jeden z mála, obsahuje mužské hormóny (androsteróny), „spaľuje“ nadváhu. Dozrieva koncom jesene.

Poďme prísť na to, ako pripraviť stopkový zeler na zimu, aby ste mali zdravú a chutnú zeleninu na stole dlhšie.

Obsah:

• Ako skladovať stopkový zeler: príprava na zimu
• Listový zelerový šalát na zimu
• Zelerová pochúťka a omáčka
• Nakladaný zeler na zimu
• Stopkový zeler v paradajkovej omáčke
• Príprava zelerovej šťavy
• Ako skladovať stopkový zeler v mrazničke

Ako skladovať stopkový zeler: príprava na zimu

Ako vysoko koncentrovaný produkt bunkovej miazgy, stopkový zeler možno skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke bez straty kvality 3-4 týždne.

Za týmto účelom sa každá stonka umyje, nechá sa uschnúť na utierke a zabalí sa do plastu alebo fólie.

Ak ho chcete zachovať dlhšie, mali by ste použiť jednu z nasledujúcich metód:

• hlávky s nerozdelenými listami a stonkami skladujte v pivnici, spodné konce stoniek ponorte do piesku, ktorého vlhkosť je nad 80 %, teplota vzduchu v pivnici je +3 až 4 C;
• pripraviť vo forme šalátov;
• pripraviť korenie alebo omáčku;
• nakladať alebo marinovať zeleninu;
• pripraviť šťavu;
• zmraziť stopky a zeleninu;
• vysušte suroviny.

Pozrime sa na každú možnosť ukladania podrobnejšie.

Pozrime si video s užitočnými tipmi:

Listový zelerový šalát na zimu

Mrkvový šalát je veľmi jednoduchý na prípravu, budete potrebovať:

• stonkový zeler - 5 ks.
• Mrkva - 3 ks.
• Soľ, cukor, kôpor - podľa chuti

Stopkový zeler a mrkvu nakrájame na tenké prúžky, zmiešame so soľou a cukrom podľa chuti, pridáme kôpor. Nechajte soľ pod tlakom 4-5 dní. Môžete si pripraviť soľanku zo soli a cukru a zaliať ňou zeleninu.

Šalát s paradajkami a cibuľou:

• 1 kg paradajok nakrájaných na plátky
• 1 kg cibule - nakrájanej na pol krúžky
• 1 kg mrkvy
• 0,3 kg sladkej papriky – nakrájanej na prúžky
• stonkový zeler - 4 ks. nakrájame na pol krúžky, pridáme kôpor a petržlenovú vňať.

Zeleninu a bylinky dobre premiešajte so soľou, vložte do pohárov a vložte do chladničky na uskladnenie. Šalát sa pripravuje vo vlastnej šťave.

Zelerová pochúťka a omáčka

Na ochutenie použite kôpor, petržlen a zeler v rovnakých množstvách. Byliny a stonky sa rozdrvia, posypú soľou, umiestnia sa do pohárov a uchovávajú sa v chladničke. Používa sa do šalátov, prvého a druhého jedla, najmä zemiakov.

Omáčka sa pripravuje v mixéri. Nakrájajte stonkový zeler, pridajte soľ, čierne korenie a 0,5 ml octovej esencie. Ak plánujete omáčku skladovať, je vhodné ju uvariť vo vodnom kúpeli.

Nakladaný zeler na zimu

Marináda sa pripravuje s rastlinným olejom.

Pripravené:

• Stonky zeleru - 1 kg
• Soľ - 60 g
• Cukor - 25 g
• Zelený koriander - 40 - 50 g
• Rastlinný olej - 100 g
• Mletá červená paprika - štipka
• Ocot 7% ​​- 2 polievkové lyžice. l.
• Sójová omáčka - 2 lyžice.

Rozpálime olej, pridáme soľ, cukor, koriander, červenú papriku. Teplú zmes zalejeme nasekaným zelerom. Nechajte cez noc namočiť.

Potom premiešajte, pridajte ocot a sójovú omáčku, vložte do pohárov, sterilizujte 10 minút a zrolujte.

Šalát s cuketou a mrkvou sa pripravuje takto:

• Cuketa - 2 kg
• Mrkva - 1 kg
• Stonky zeleru - 0,5 kg
• Cesnak - 2 ks.
• Kôpor, bobkový list – po 3 g
• Korenie - 12-15 ks.

Cuketu, mrkvu, zeler nakrájame na kocky, vložíme do sterilizovaných pohárov, na dno dáme kôpor, bobkový list, pár strúčikov cesnaku a korenia.

Pripravte si marinádu zo soli a octu v pomere 30 g soli a 20 ml 7% octu na 1 liter vody. Marinádu nalejte do pohárov, sterilizujte 10 minút a uzavrite kovovými viečkami.

Stopkový zeler v paradajkovej omáčke

Pripravte si:

• Paradajky - 1 kg
• stonkový zeler - 5 ks.
• Sladká paprika - 4 ks.
• Korenie - podľa chuti
• Soľ - 30 g
• Ocot 7% ​​- 20 ml.

Z paradajok vytlačíme šťavu, privedieme do varu, povaríme 10-12 minút, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, povaríme 8-10 minút, zalejeme octom.

Vložte zmes do pohárov, sterilizujte a uzavrite kovovými viečkami.

Príprava zelerovej šťavy

Tóny zelerovej šťavy, aktivuje metabolizmus, nasýti telo vitamínmi a mikroelementmi. Neobsahuje veľa vlákniny, preto je vhodný aj pre deti od 3 rokov.

Šťava sa dá ľahko pripraviť pomocou odšťavovača z čerstvých stoniek. Pri chudnutí by ste nemali pridávať soľ!

Vezmite 1/2 šálky denne ráno na lačný žalúdok.

V kombinácii s paradajkovou šťavou, soľou a korením, ako aj v prítomnosti malého množstva alkoholu sa získa koktail Bloody Mary.

Ako skladovať stopkový zeler v mrazničke

V zime môžu byť stonky zmrazené. Za týmto účelom sa každý list od seba oddelí, umyje a vysuší. Stopky sa nakrájajú na dĺžky 8 – 10 cm, vložia sa do mraziacich vrecúšok a umiestnia sa do mraziaceho priestoru.

Okrem mrazenia v celku je možné dužinaté listy nakrájať na polovičné krúžky a potom ich použiť na pridávanie do polievok a hlavných jedál.

Dobrým spôsobom, ako uchovať zeler, je sušiť ho v špeciálnej elektrickej sušičke. Zelenina sa naseká tak, aby šírka polkrúžkov nebola väčšia ako 5 mm. Položte sušičku na misku a zapnite jemný režim na 2-3 hodiny.

Po vysušení suroviny je možné zvýšiť teplo a sušiť až do pripravenosti v 3-4 krokoch. V zime sa prípravok pridáva do polievok, mäsových a zeleninových jedál.

Pridajte jedlá zo zeleru do svojej každodennej stravy, pripravte si šťavu ráno - prospeje to všetkým členom rodiny. S receptami na konzervovanie stopkového zeleru je to veľmi jednoduché.

Pozrime sa na video o mrazení zeleru: