Ako uchovať kapustu na zimu v pohároch, so sterilizáciou a bez nej

Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako uchovávať kapustu v pohároch na zimu, ale je to celkom jednoduché. Toto občerstvenie bohaté na vitamíny bude vždy relevantné: na jednoduchú večeru alebo na náhlu návštevu hostí.

Zaváranie kapusty sa dá robiť rôznymi spôsobmi, je však vhodné držať sa klasického receptu a osvedčených rád skúsených kuchárov.

Obsah:

• Ako vybrať a pripraviť kapustu
• Ako uchovať kapustu na zimu v pohároch
• Nakladaná kapusta na zimu v pohároch bez sterilizácie, recepty s fotografiami
• Konzervované kúsky kapusty, chrumkavé
• Nakladanie kapusty na zimu, recepty na kyslú kapustu v pohároch
• Klasický recept na morenie
• Kyslá kapusta na zimu

Ako si vybrať a pripraviť produkt

Táto zelenina je u nás jednou z najobľúbenejších a nie je žiadnym tajomstvom, že ak ju pridáte do pokrmu, stane sa oveľa zdravším.

Hlávky kapusty obsahujú cenné vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Skúsené ženy v domácnosti vedia, že konzervovaná kapusta obsahuje veľa užitočných látok a na zimu pripravte viac pohárov.

Je veľmi jednoduché pripraviť nakladanú kapustu, ale predtým musíte vziať do úvahy niekoľko dôležitých krokov: výber dobrých hláv kapusty a príprava zeleniny na konzerváciu.

Všeobecné znaky dobrej kapusty: mala by byť hustá, ťažká, s čerstvými listami. Nekupujte hlávku kapusty, ak vykazuje suchosť, letargiu alebo nadmernú tvrdosť.Odporúča sa kupovať túto zeleninu iba v dôveryhodných obchodoch, pretože je náchylná na hromadenie dusičnanov.

Niekedy obsahuje viac solí a zlúčenín dusíka ako vodné melóny.

Stopka by mala byť biela. Hlávka kapusty by mala byť na dotyk pevná.

Jedinou výnimkou je mladá kapusta, keď jej stonka ešte nie je úplne tvrdá. Pri nákupe by ste sa mali pozrieť na stonku: ak je príliš veľká, s najväčšou pravdepodobnosťou bola táto zelenina pestovaná na dusičnanoch. Ak máte pochybnosti, po zakúpení zeleniny doma musíte vystrihnúť stonku a odstrániť horné listy.

Kapustu je vhodné kvasiť koncom jesene, keď už dozreli neskoré odrody. Na nakladanie je vhodné zvoliť čo najtvrdšie hlávky kapusty. Ak sa riadite ľudovými poverami našich prababičiek, tak treba kvasiť na nový mesiac, aby bolo rázne a chrumkavé.

Kyslá kapusta v hliníkových nádobách je prísne zakázaná. Najlepšou možnosťou sú drevené vane a sklenené nádoby.

Optimálne je pripraviť si hrubú kamennú soľ vopred, no nežiaduca je aj soľ jódovaná. Na 10 kilogramov kapusty je ideálne množstvo soli 200 gramov. Čím väčšia je zelenina nakrájaná, tým lepšie sa zachová jej vitamínové zloženie.

Ak je to možné, odporúča sa pridať do kapusty jablká, brusnice alebo brusnice.

Pri krájaní kapusty po mrazoch stráca horkosť, preto sa dá hlávka pred varením zamraziť v mrazničke.

Umytá zelenina sa musí odstrániť z horných listov a stoniek. Listy nemusíte krájať nadrobno, aby nestratili vitamíny. Počas procesu varenia budú potrebné aj čerstvé zelené listy.

Ako uchovať kapustu na zimu v pohároch

Toto predjedlo je skvelé ako samostatné jedlo. Konzervovaná kapusta dokonale dopĺňa kapustovú polievku, soljanku, pečivo, knedle a vinaigrette.

Toto občerstvenie je často konzervované pridaním octovej esencie, ako je víno alebo jablková esencia.

Úspešné analógy octu sú:

• citrónová kyselina;
• čerstvá citrónová šťava;
• aspirín.

Ocot sa odporúča nahradiť, ak sú v rodine deti alebo diabetici, ktorí túto kyselinu nechcú jesť.

Dôležité je aj konzervovanie hlávok kapusty s pridaním inej zeleniny. Mrkva je nenahraditeľnou súčasťou pri príprave marinovaného kapustového šalátu. Ak chcete, môžete pridať papriku, repu, jablká, koreň chrenu. Niektoré recepty dokonca obsahujú slivky, hrušky a brusnice.

Pri varení je štandardným dresingom pre takéto občerstvenie slnečnicový aromatický olej zmiešaný s cukrom, soľou, octom a vodou.

Pre korenie pridajte štandardné korenie:

• vavrín;
• karafiát;
• nové korenie;
• chilli alebo jalapeno;
• cesnak;
• koriander;
• sušený kôpor a petržlen.

Konzervovaná kapusta sa pripravuje veľmi rýchlo. Jeho blahodarné vlastnosti vydržia dlho a ak si tohto snacku pripravíte viac, budete mať zásobu vitamínov na zimu.

Pre tých, ktorí ešte zeleninu nezavárali, by ste mali vedieť, že pred začatím varenia je dôležitým krokom sterilizácia pohárov.

Musíte sa uistiť, že riad neobsahuje triesky, praskliny a iné chyby. Najjednoduchší spôsob čistenia parnej nádoby. Potrebujete panvicu s vriacou vodou a mriežku, na ktorej bude nádoba stáť. Nádoba sa považuje za sterilizovanú, keď sa v nej objaví kondenzácia pary. Pred rolovaním kapusty musia byť poháre suché.

Nakladaná kapusta na zimu v pohároch bez sterilizácie, recepty s fotografiami

Jesť túto kapustu nabitú vitamínmi môže výrazne zlepšiť váš imunitný systém.

Nakladané hlávky kapusty tiež pomáhajú znižovať bolesti kĺbov, zmierňujú príznaky horúčky a iných zápalov. Toto predjedlo je možné pripraviť studeným solením bez sterilizácie pohárov.

Na recept budete potrebovať:

• 1 veľká zrelá kapustová hlava;
• 3 šťavnaté mrkvy;
• 2 litre filtrovanej vody;
• 4 zrnká čierneho korenia;
• 2 vavrínové listy;
• pol pohára kamennej soli;
• 1 šálka cukru;
• 4 lyžice jablčného octu;
• 1 tableta aspirínu na nádobu.

Kroky varenia:

• Umytú kapustu nakrájajte nie veľmi jemne pomocou špeciálneho strúhadla alebo noža.
• Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky.
• Zmiešajte zeleninu v miske.
• Do karafy nalejte vodu, zmiešajte ju so soľou, cukrom a korením. Lyžicou premiešame a nalejeme do hrnca. Pikantnú vodu zohrejte na miernom ohni do varu. Odstráňte z tepla a nalejte do octu.
• Rozložte kapustu a mrkvu do čistých pohárov.
• Zeleninu polejeme vychladnutou marinádou. Do každej nádoby pridajte tabletu aspirínu. Poháre uzatvorte kovovými viečkami a zrolujte.

Pozrime sa na video o tom, ako nakladať kapustu na zimu v pohároch bez sterilizácie:

Konzervované kúsky kapusty, chrumkavé

Aby si zelenina zachovala maximálne prospešné vlastnosti, odporúča sa kapustové listy marinovať vo väčších kusoch.

Odborníci na výživu tvrdia, že veľké kusy obsahujú dvakrát viac vitamínov ako nastrúhané kusy.

Takáto pochúťka sa stane nepostrádateľným občerstvením na dovolenke a takýto šalát ozdobí a spestrí denné menu.

Požadované produkty:

• biela kapusta, zrelá a šťavnatá, asi 2 kg;
• 1 veľká repa;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1,5 litra čistej filtrovanej vody;
• 3 polievkové lyžice hrubej stolovej soli alebo morskej soli;
• 4 lyžice rafinovaného cukru;
• 8 kusov hrášku z nového korenia;
• 3 vavrínové listy;
• 100 ml vína alebo bežného 9% octu.

Recept na kúsky nakladanej kapusty krok za krokom:

• Hlávku kapusty nakrájajte na veľké kusy, odstráňte príliš tvrdé listy a stonky.
• Repu je možné nastrúhať alebo nakrájať na prúžky.
• Cesnak nakrájame na stredne veľké plátky.
• Zmiešajte všetku zeleninu v hlbokom hrnci alebo miske.
• Kapustu je vhodné nepretláčať, aby bola čo najchrumkavejšia.
• Vložte zeleninu do pohárov.
• Nalejte vodu do smaltovaného hrnca. Položte na oheň, kým nezovrie. Ďalej pridajte soľ a cukor. Pridajte korenie a varte 10 minút na miernom ohni.
• Neodporúča sa nalievať horúcu marinádu do pohárov, aby sklo neprasklo. Musíte počkať, kým vychladne, a tiež doň nezabudnite pridať ocot.
• Kapustu zalejeme pripravenou marinádou.
• Zatvorte otočnými kovovými viečkami.

Šalát z nakladanej kapusty by mal byť v chladničke. Bude pripravený po 24 hodinách.
Nakladanú kapustu s repou môžete podávať s rastlinným olejom a ďalším korením, ak je to žiaduce.

Nakladanie kapusty na zimu, recepty na kyslú kapustu v pohároch

Solenie a kvasenie zeleniny sú dve rôzne metódy. Ukazuje sa, že pri nakladaní kapusta stráca mnohé zo svojich prospešných vlastností, kým kyslá kapusta je oveľa zdravšia.

Dnes už nie je prakticky žiadny rozdiel medzi slanou a kyslou kapustou, keďže obe verzie používajú soľ.

Klasický recept na nakladanie kapusty

Okrem hláv kapusty sa do receptu na šalát pridáva aj mrkva. Toto jedlo je vždy chutné a šťavnaté a príprava nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

• 1 veľká hlávka kapusty;
• 3 stredné mrkvy;
• 5 lyžíc hrubej soli;
• 1 lyžica cukru.

Možnosť varenia:

• Hlávku kapusty je potrebné nakrájať nadrobno.Kúsky zmiešame so soľou a dobre roztlačíme.
• Mrkvu nastrúhame oddelene a zmiešame s kryštálovým cukrom.
• Zeleninu medzi sebou spojíme, dôkladne premiešame a zhutníme do nádob.
• Umiestnite tlak na vrch (napríklad fľašu vody). Nádobu s kapustou vložte do vedra pre prípad, že by vytiekla prebytočná šťava.
• Zeleninu nechajte tri dni v miestnosti pri izbovej teplote.
• Po čase vypustite prebytočnú šťavu a vložte kapustu do sterilných pohárov. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Kyslá kapusta na zimu

Starý recept na pravú kyslú kapustu bez pridania soli bude ideálnym občerstvením bohatým na vitamíny v chladnom období.

Potrebné produkty pre jedno smaltované vedro:

• 6 kg zrelej bielej kapusty;
• 2 kg mrkvy;
• 3-4 klinčeky;
• 3 vavrínové listy;
• 2 polievkové lyžice kôprových semien.

Recept:

• Nakrájajte kapustu a nahrubo nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte zeleninu s kôprom.
• Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie.
• Kapustu pevne zabaľte do vedra.
• Na vrch položte tanier a pritlačte naň.
• Tajomstvo lahodnej kapusty je v hmotnosti - najlepšie by mala byť od 10 do 20 kg.
• Kapusta pustí šťavu po 30-36 hodinách. Potom môžete útlak nahradiť ľahším 2-4 kg.
• Po troch dňoch je potrebné zaťaženie odstrániť. Nechajte kapustu ďalších 5 hodín a po tejto dobe bude predjedlo pripravené.

Hotová kyslá kapusta by sa mala skladovať v chladničke v sklenených nádobách.

Výroba lahodnej konzervovanej kapusty na zimu si nevyžaduje veľa času, úsilia a skúseností. Takýto vitamínový šalát zvládne pripraviť skúsený kuchár aj začiatočník.

Pozrime sa na video a zistíme ďalší veľmi chutný recept na nakladanie kapusty: