Karamelizované jablká na plnenie, najlepšie spôsoby varenia

Používanie produktu, ako sú karamelizované jablká na plnenie šarlotiek a koláčov, si získava čoraz väčšiu obľubu.

Je to spôsobené jednoduchosťou prípravy a dostupnosťou ingrediencií.

Obsah:

• Čo je karamelizácia
• Aké produkty budete potrebovať?
• Ako skaramelizovať jablká pre charlotte, na zdobenie tort a zákuskov
• Rýchle varenie v pomalom hrnci
• Karamelizované jablká v rastlinnom oleji
• Celé jablká na palici
• Varenie jabĺk v kockách a plátkoch
• Karamelizácia sušeného ovocia
• Vyprážané jablká v karameli

Čo je karamelizácia

Proces karamelizácie zahŕňa vyprážanie ovocia v hustom sirupe. Výsledkom je, že cukrový sirup stvrdne na povrchu ovocia a poskytuje lesklý efekt. Pri takomto spracovaní je však dôležité vziať do úvahy, že plody musia mať hustú štruktúru.

Voľná ​​a jemná dužina, keď je vystavená vysokým teplotám, stráca svoju prezentáciu a hoci chuť zostane vynikajúca, takéto plody stratia výrazný vzhľad.

Vyprážanie ovocia v cukrovom sirupe sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi podľa rôznych receptov. Výber konkrétneho spôsobu práce závisí iba od cieľa kuchára a dostupných prostriedkov.

Aké produkty budete potrebovať?

Už z názvu je zrejmé, že na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať karamel. Ten hustý cukrový sirup, v ktorom sa plody varia.

Na prípravu sirupu budete okrem cukru potrebovať maslo a vodu, aby sa zabezpečila viskozita a hustota sirupu, a vanilka a škorica pre špeciálnu arómu.

Po príprave sirupu musíte nájsť jediné jablká, hrušky alebo iné ovocie s hustou štruktúrou. Bude to trvať málo času, ale výsledok prekoná všetky očakávania z hľadiska estetiky a chuti.

Ako skaramelizovať jablká pre charlotte, na zdobenie tort a zákuskov

Najjednoduchším a najrozšírenejším spôsobom karamelizácie, ktorý je vhodný pre ovocie, ktoré ide do plnky charlotte alebo na ozdobenie dezertu, je rovnaké pravidelné vyprážanie v hustom sirupe.

Na prípravu potrebujete:

• Vezmite 5-6 jabĺk, umyte ich a nakrájajte na plátky bez olúpania. Nezabudnite vystrihnúť stred so semenami;
• Zohrejte panvicu, rozpustite 250 g masla a pomaly v nej roztopte pohár cukru;
• Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí;
• Keď sirup zožltne, pridajte do neho nakrájané plátky. Dôkladne premiešame, aby boli plátky rovnomerne pokryté karamelom, navrch posypeme škoricou;
• Zmes dusíme na miernom ohni päť minút. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby plátky nezostali surové, ale ani sa nerozpadli na kašu.

Keď sú plody pripravené, je potrebné ich položiť na tanier a nechať vychladnúť. Na zdobenie tort je lepšie voliť ovocie s pevnou dužinou, ktoré rozhodne nestratia svoju prezentáciu, no na plnenie sa môžu hodiť aj mäkké.

Pozrime sa na video o karamelizácii jabĺk na plnenie:

Rýchle varenie v pomalom hrnci

Tradične sa karamelizácia vykonáva na panvici na sporáku, ale moderná úroveň rozvoja vedy a techniky umožňuje túto tradíciu prispôsobiť. Variť jablká rýchlo a efektívne, môžete použiť pomalý hrniec.

Proces varenia v tejto metóde je nasledujúci:

• Umyte pol kilogramu ovocia, nakrájajte na plátky a vyrežte jadro;
• Vložte 50 g masla do misky multivarkára a roztopte ho, nastavte režim „pečenie“;
• Pridajte 50 g cukru a roztopte ho, čím sa zmes dostane do homogénnej hmoty;
• Po rozpustení pridáme rezne. Dusíme, kým sa neuvarí a nevytvorí sa kôrka.

Po uvarení preložíme na tanier a necháme vychladnúť. Dá sa použiť ako plnka, ozdoba na tortu alebo samostatne ako miska na čaj.

Karamelizované jablká v rastlinnom oleji

Na prípravu lahôdok v cukrovom sirupe nie je vôbec potrebné použiť maslo. S náležitou zručnosťou sú celkom vhodné aj rastlinné.

Na prípravu budete potrebovať:

• Ovocie umyte, odstráňte jadro a odrežte kôru, potom nakrájajte na kúsky a posypte citrónovou šťavou;
• Dva bielky vymiešame spolu so 70 g škrobu. Vo výslednej zmesi rozvaľkajte kúsky;
• Nalejte 100 g rastlinného oleja do panvice, zohrejte, ale nepršajte;
• Jablká vyvaľkané vo vaječnej škrobovej zmesi opražíme na oleji;
• Kým sa kúsky vyprážajú, zohrejte tri polievkové lyžice oleja na inej panvici, v ktorej rozpustite pohár cukru;
• Vyprážané ovocie vložte do sirupu a minútu smažte do zlatista.

Takto pripravená pochúťka sa môže chuťovo líšiť od pochúťky pripravenej v pomalom hrnci alebo bežnej panvici, ale rozdiel bude len v originalite chuti.

Celé jablká na palici

Jablká na paličke sú univerzálnou možnosťou, ktorá sa bude hodiť na bufetový stôl, domácu párty, či jednoduchú pochúťku k čaju.

Na prípravu jednej porcie stačí:

• Vyberte niekoľko malých plodov a dôkladne ich umyte, potom ich dôkladne vysušte a odstráňte všetky stopy vlhkosti zo šupky;
• Zapichnite vopred vybrané palice do boku rukoväte;
• Na prípravu karamelu si vopred pripravte panvicu s hrubými stenami, vložte do nej 45 g cukru, štipku soli a kyselinu citrónovú. Zmes nalejte 25 mg vody;
• Výslednú zmes položte na oheň a priveďte do varu. Keď zmes zhnedne, odstráňte ju z tepla;
• Do výsledného karamelu nalejte 15 ml smotany a dôkladne premiešajte;
• Po jednom ponorte do výsledného sirupu a pomaly krúživým pohybom. Zabezpečíte tak rovnomerné rozloženie sirupu po celej ploche ovocia. Potom ponechajte pochúťku na tanieri alebo drôtenej mriežke, aby odtiekol prebytočný karamel;
• Ovocie takto namáčame, kým nebude všetok karamel z panvice na šupke.

Keď je pochúťka pripravená, nechajte ju pol hodiny zaschnúť. Na veľké sviatky môžete do karamelu pridať aj farbivo, ktoré dodá pokrmu originálnejší vzhľad.

Varenie jabĺk v kockách a plátkoch

Rovnako ako predchádzajúce, ani tento recept nezaberie veľa času. Takto môžete získať ten najchutnejší dezert s minimálnymi nákladmi. Na prípravu lahodného a zdravého dezertu na čaj budete potrebovať:

Vopred pripravte pol kilogramu ovocia nakrájaného na kocky alebo plátky, v závislosti od preferencie;

• Vložte trochu masla do panvice. Keď sa dostatočne zahreje, pridajte plátky;
• Aby sa plody nespálili, príležitostne ich premiešajte iba drevenou lyžicou;
• Keď olej prestane vrieť, pridáme dve polievkové lyžice cukru, pol lyžičky strúhaného muškátového orieška a jemne premiešame. Miešame, kým plátky nezmäknú a nezhnednú. Často to netrvá dlhšie ako desať minút;
• Po uvarení položte ovocie na tanier bez toho, aby ste karamel vyliali z panvice;
• Zvyšnú zmes na panvici zmiešajte s jablkovou šťavou a pridajte teplo. Bez zastavenia miešania zmes dusíme tri minúty, po ktorých bude pripravená vynikajúca omáčka.

Keď sa teda pustíte do prípravy jedného jedla, získate niekoľko zaujímavých ingrediencií, ktoré príjemne spestria každý stôl.

Karamelizácia sušeného ovocia

Na karamelizáciu nie je vôbec potrebné používať čerstvé ovocie, hodí sa na to aj sušené ovocie. Správne pripravené sa budú od čerstvého ovocia líšiť svojou originálnou chuťou. Jediná vec, ktorú je dôležité zvážiť, je, že táto pochúťka je dosť tvrdá a pripomína skôr cukríky.

Schéma prípravy je v tomto prípade mierne odlišná:

• Vopred pripravte pol kilogramu sušeného ovocia, ktoré by malo byť ponorené do vody na namočenie na desať minút;
• Kým sušené ovocie namáča, predhrejte rúru na 180 stupňov;
• Pred umiestnením namočených sušičiek na plech na pečenie ho dôkladne namažte maslom;
• V samostatnej nádobe premiešajte päť polievkových lyžíc cukru a pol čajovej lyžičky škorice. Touto zmesou posypte sušičky a navrch nastrúhajte maslo;
• Pripravenú misku vložte do rúry na pol hodiny, pričom nezabudnite z času na čas skontrolovať stav misky. Pripravenosť môže byť určená zlatou kôrkou, po ktorej je možné pochúťku vybrať z rúry.

Konečným výsledkom je prekvapivo chutné, chrumkavé a aromatické jedlo, ktoré bude skvelým doplnkom k čaju. Hlavnou vecou je zabrániť spáleniu a vybrať z rúry ihneď po dosiahnutí zlatého odtieňa.

Vyprážané jablká v karameli

Nemenej pozoruhodný je recept na vyprážané jablká v karameli. Táto pochúťka sa svojimi vlastnosťami príliš nelíši od bežného karamelizovaného ovocia, ale je oveľa jednoduchšia na prípravu.

Na prípravu potrebujete:

• Vopred si pripravte štyri stredné jablká. Umyte a nakrájajte na kocky, ktoré by bolo vhodné smažiť;
• V liatinovej panvici roztopte lyžičku masla. Po rozpustení masla pridáme dve polievkové lyžice cukru a dusíme, kým sa úplne nerozpustí;
• Keď je karamel pripravený, vložte kocky do panvice a varte na miernom ohni;
• Je dôležité nezabudnúť na pravidelné miešanie, aby sa zabránilo spáleniu. Po osmažení zo všetkých strán privedieme na hnedastú kôrku. Môžete pridať trochu škorice.
• Keď sú vyprážané jablká hotové, položte ich na tanierik a nechajte ich vychladnúť. Hotové jedlo je vhodné na plnenie koláča alebo ako dezert samotný.

Karamelové jablká sú jedným z najznámejších a najjednoduchších dezertov. Táto pochúťka bude vyzerať skvele ako samostatné jedlo pri bufetovom stole alebo ako náplň pre charlotte.

Pozývame vás pozrieť si video o príprave karamelizovaného jablkového koláča: