Šafranové huby, druhy, obrázky a popisy, recepty na prípravu na zimu

Ryzhiki sú medzi svojimi kolegami považované za najobľúbenejšie a najchutnejšie a to nie je vôbec prekvapujúce, skutočne majú vynikajúcu chuť, môžu sa jesť vyprážané aj solené.

Na obrázkoch vyzerajú šafranové huby jednoducho očarujúce, priťahujú oko úžasnými odtieňmi svojej farby, zdôraznenou jasnou zeleňou okolitých rastlín. Faktom je, že hubári zbierajú prvú úrodu nie na jeseň, ale v júli.

Obsah:

1. Huby Camelina: obrázky a popis rastliny
2. Druhy húb šafranu, kde rastú, v ktorých lesoch
3. Ako variť šafranové huby
4. Ako rozlíšiť skutočné šafranové mliečne čiapky od falošných

Huby Camelina: obrázky a popis rastliny

Pod všeobecným názvom biológovia znamenajú zástupcov rodu Milky. Medzi znaky, ktoré druhy spájajú, patrí farba plodnice: od žltkastoružovej až po oranžovočervenú, ako aj sekrécia šťavy, tiež sfarbená do oranžových odtieňov.

Chuť tohto produktu je oceňovaná po celom svete, v niektorých európskych krajinách je klasifikovaný ako delikatesa.

Berúc do úvahy huby šafránové klobúčiky mlieka na obrázkoch, jasne vidno jasne oranžový odtieň, telo huby dostane túto farbu vďaka vysokej koncentrácii beta-karoténu v ňom - ​​látky, ktorá sa po vstupe do tráviaceho systému premení na vitamín A, čo je pre človeka mimoriadne užitočné.

Okrem toho je produkt zdrojom vitamínov B:

• niacín
• tiamín
• riboflavín

Užitočnosť Milkies tam nekončí; obsahujú:

• zložky popola a vlákna
• voda a sacharidy
• minerálne soli horčíka, železa, draslíka, fosforu a vápnika

Všetky tieto látky sú samozrejme pre telo nevyhnutné, ovplyvňujú stav pokožky, nechtov a vlasov. A tiež vďaka prítomnosti prírodného antibiotika laktrioviolínu môže Milklarks potlačiť vývoj mnohých druhov mikroorganizmov. Odporúčajú sa užívať pri liečbe zápalov bakteriálneho pôvodu a dokonca aj tuberkulózy.

Viac ako 4% tela húb tvoria ľahko stráviteľné aminokyseliny, táto odroda sa množstvom bielkovín prirovnáva k mäsu a je považovaná za najlepší zdroj bielkovín.

Energetická hodnota výrobku je vyššia ako u sleďov, vajec a hovädzieho mäsa. Pre svoje cenné vlastnosti sa tento druh mlieka odporúča pre tých, ktorí držia diétu, vegetariánov a ľudí, ktorí sa postia.

Pred zberom šafránových mliečnych húb sa odporúča pozorne si preštudovať popis a obrázky, kde sú zobrazené. Neskúsenosť hubárov niekedy vedie k tomu, že namiesto hodnotnej huby zbierajú podmienečne jedlú hubu ružovú.

Je potrebné pamätať na hlavné rozdiely, pomocou ktorých môžete presne identifikovať vlnu:

• jeho mliečna šťava je bezfarebná a nemá ružovo-oranžový odtieň
• povrch uzáveru má okraj

Pozývame vás pozrieť si zaujímavé video o tichom love:

Druhy šafranových čiapok mlieka, kde rastú, v ktorých lesy

Medzi najbežnejšie typy uvádzame nasledovné:

• Reálny
• Červená
• Smrek
• Borovicová červená
• Jedľa, alebo japončina
• Alpský alebo lososový

Najpôvodnejším predstaviteľom druhu je Lactarius indigo, rastúci v Ázii a Amerike, farba jeho tela a mliečnej šťavy je modrá, indigová, je celkom jedlá.

Aj podľa názvov je ľahké uhádnuť, v ktorých lesoch rastú čiapky šafranu. Podľa ich žiarivej farby môžeme jednoznačne povedať, že uprednostňujú dobre osvetlené čistinky.

Mliečna čiapka smreková šafranová je pomerne veľká, čiapočka dosahuje 5-8 cm v priemere, biotopom sú zmiešané a ihličnaté lesy, pod smrekmi nájdete obrovské čeľade tohto druhu mliečnika. Plody od júla do septembra.

Klobúk je pomerne mäsitý, má priemer asi 10-12 cm, huba má tendenciu vytvárať asociáciu s borovicou, jej obľúbeným miestom sú suché borovicové lesy. Mliečne červený vzhľad sa od červeného líši bledšou farbou čiapky a jej menšou veľkosťou. Za svoje stanovište si vyberá aj suchý borovicový les a plodí v júli až septembri.

Ako variť šafranové huby

Všetky vyššie uvedené odrody sú jedlé a majú vynikajúcu chuť. Klobúky šafranového mlieka sa spravidla nesušia, na zimu sa pripravujú morením a solením.

V komentári k procesu varenia skutoční kuchári poznamenávajú, že huby tohto typu nie je potrebné pred spracovaním umývať, stačí ich dôkladne utrieť, aby sa odstránil prach a lesné zvyšky.

Šafránové klobúčiky z mlieka fajnšmekri zvyčajne konzervujú v pikantnej marináde, prípadne ich osolia v kadiach. Z tejto huby sa pripravujú aj úžasne lahodné omáčky.

Dovoľte nám podeliť sa s vami o jeden jednoduchý, ale chutný recept na prípravu šafranových mliečnych čiapok na zimu. Je to prevzaté zo starej kuchárskej knihy.

Na prípravu 1 kg produktu je potrebné zásobiť sa:

• 2 lyžice hrubej soli
• 2 lyžice cukru
• lyžica čierneho korenia
• pár vetvičiek kôpru
• päť listov ríbezlí
• pár vavrínových listov
• 2 pláty chrenu
• 1 liter vody

Spodná časť stonky huby bude musieť byť odrezaná; ak sa nájdu červie diery, odstráňte ich. Nalejte vybraný produkt do umývadla, pridajte slanú vodu, nechajte pôsobiť 5 minút a opláchnite.Potom huby ponorte do čistej vody.

Ošúpané huby sa hodia do panvice s vriacou vodou na 15 minút, potom sa voda vypustí a huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou.

Huby sa nalejú do čistých sterilizovaných pollitrových pohárov v takom množstve, aby boli na úrovni vešiaka nádoby. Na výrobu soľanky musíte prevariť vodu, pridať do nej odmeranú soľ a cukor, pridať kôpor a korenie a bobkový list.

Po prevarení pridáme chren a listy ríbezlí. Nechajte 30 sekúnd povariť a nalejte do pohárov. Poháre nechajte v kuchyni, kým nevychladnú, potom ich zatvorte pevnými viečkami a vložte do chladničky.

Užitočné tipy na morenie húb, pozrite si video:

Ako rozlíšiť skutočné šafranové mliečne čiapky od falošných

Najobľúbenejšie sú smrek a borovica. Ale kvôli neskúsenosti sa tieto druhy môžu ľahko zameniť s ružovou trúbkou, ktorá je podmienečne jedlá. Hoci ak sa pozriete pozorne, existujú pomerne významné rozdiely.

Konkrétne:

• zlomenina čiapky ľuľky je oranžová, na vzduchu získava zelenkastý odtieň.
• Dužina huby je hustá, dobre si zachováva svoju pôvodnú farbu a hustotu.
• Neodporúča sa ich umývať pred solením, jednoducho sa dôkladne očistia od zvyškov.
• Solený produkt získa modrozelený odtieň, niekedy hnedý.

Hlavný rozdiel: pri porušení uzáveru šafranového mlieka sa uvoľňuje bezfarebná mliečna šťava, pri poškodení uzáveru šafranového mlieka je sfarbený od ružovo-oranžovej až po červenkastú.

Falošné huby sú veľmi podobné skutočným, rastú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, nemá zmysel sa takýchto húb obzvlášť báť, sú jedlé, majú dobrú chuť a sú vhodné na morenie.

Čiapky zo šafranového mlieka boli vysoko cenené už od staroveku.Napríklad na Urale ich zbierali na tony, solili v cédrových sudoch priamo v lese. Nasolené vo fľašiach sa vyvážali do Francúzska. Fľaša huby stojí viac ako rovnaká nádoba kvalitného šampanského. Obzvlášť vysoko cenené boli exempláre Mlechnikova, ktorého priemer uzáveru bol palec.

Výhody a poškodenia šafranových mliečnych čiapok, rovnako ako akýchkoľvek iných húb, sú určené dodržiavaním technológie ich prípravy a miernou konzumáciou ako potravinový výrobok. Pri zbere by sme nemali zabúdať, že v koši by nemali skončiť nejedlé exempláre, ako aj čokoľvek, o ktorej kvalite je najmenšia pochybnosť.

Ešte viac užitočných informácií o šafránových mliečnych uzáveroch sa dozviete z videa: