Cícer, popis a prospešné vlastnosti v medicíne a varení
Cícer je rastlina, ktorá sa pestuje tak dlho, že je pomerne ťažké presne určiť dátum jej pestovania. Rastlina sa na územie Grécka a Ríma dostala ešte v dobe bronzovej a už vtedy sa pestovalo niekoľko naraz. odrody. Okrem toho, že sa používala ako potravina, bola rastlina uctievaná ako liečivá rastlina. Už niekoľko tisícročí sa využívajú nielen nutričné vlastnosti cíceru, ale aj jeho prospešné vlastnosti.
Obsah:
- Botanický popis rastlín z rodu Nut
- Prečo sa pestuje cícer?
- Cícer v úradnom a ľudovom liečiteľstve
- Cícer vo varení
Botanický popis rastlín z rodu Nut
Podľa klasifikácie je cícer rod rastlín z čeľade bôbovitých. Forma života je jednoročná bylinná rastlina, hoci existujú aj polokríkové trvalky. Korene a podzemky sú dosť silné. Stonky viacročných odrôd sú vysoko rozvetvené a početné, zatiaľ čo stonky jednoročných odrôd sú vzpriamené, rozvetvujúce sa najčastejšie od polovice výhonku. Veľmi často majú hustú pubescenciu. Listy väčšiny zástupcov sú malé, okraj listovej čepele má zubadlá a môžu byť usporiadané v pároch alebo nie v pároch.
Kvety sú biele, svetloružové alebo modré. Tvar kvetu, ako väčšina strukovín, pripomína nočného motýľa. Struky rastliny sú oválne, opuchnuté a majú chlpaté dospievanie. Otvára sa dvomi dverami. Vo vnútri obsahuje zaoblené časti semená. Môže byť od 1 do 4 kusov.Povrch semien u väčšiny druhov je mierne zvrásnený alebo bradavičnatý, trochu podobný povrchu lieskového orecha. Rod zahŕňa niekoľko desiatok druhov cíceru, vrátane:
- džungarčina
- malinký
- ostnatý
- Anatolský
Najznámejším druhom je cícer alebo cícer. Práve tento druh sa zvyčajne pestuje v kultúre a potom sa používa ako jedlo.
Prečo sa pestuje cícer?
Cícer sa aktívne pestuje v mnohých krajinách. Lídrom v produkcii cíceru je India, za posledné desaťročie sa produkcia cíceru v tejto krajine zdvojnásobila. Je to dané jednak vhodnými klimatickými podmienkami, veľmi teplým podnebím s množstvom slnečných dní a malým množstvom zrážok, ale aj tým, že časť populácie sa drží vegetariánskej stravy a cícer je celkom schopný nahradiť živočíšne produkty.
Hoci sú odrody s bielymi semenami väčšie, hnedý cícer je najčastejšie pestovaným cícerom v Indii. Rastie tu prevažne drobná desi chana hnedej kože.
Po Indii patrí prvenstvo v pestovaní Pakistanu, Austrálii a Turecku. U nás je obľúbenejší svetlý cícer s veľkými semenami – kabuli chana. Olúpaný hnedý cícer alebo chana dal majú veľmi nízky glykemický index, vďaka čomu sú nepostrádateľné v jedálničku ľudí trpiacich cukrovkou. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, cícer je horší ako ostatné strukoviny, ale ich bielkoviny telo absorbuje takmer úplne. okrem toho prospech cícer sa určuje podľa obsahu:
- fosfor
- draslík
- vápnik
- žľaza
- síra
- kobalt
- zinok
Aj veľmi skromné množstvo uvareného cíceru dokáže zabezpečiť dennú potrebu esenciálnych aminokyselín, kyseliny listovej a ďalších prospešných a výživných látok. Vysoký obsah vlákniny pomáha zlepšovať činnosť čriev. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, cícer nie je horší ako mäso. Okrem toho je rozdiel medzi bielymi a hnedými odrodami v zložení zanedbateľný.
Vďaka obsahu výživných látok je cícer na celom svete čoraz obľúbenejší. Približne od roku 2005 sa jeho plantáže objavujú v USA a Kanade. Špeciálne odrody cíceru boli vyšľachtené na pestovanie v Rusku a krajinách SNŠ:
Cícer v úradnom a ľudovom liečiteľstve
Od staroveku až po súčasnosť sa prospešné vlastnosti cíceru aktívne využívajú v ľudovom liečiteľstve. V súčasnosti tradičná medicína nepopiera výhody cíceru. V prvom rade my sami fazuľa a výrobky z nich lekári odporúčajú na liečebnú výživu pri cukrovke a intolerancii lepku. Cícerové jedlá tiež pomáhajú vyhnúť sa nedostatku železa, a to aj pre budúce matky. V ľudovom liečiteľstve sa turecký hrášok používa:
- na očné choroby
- na očistu tela
- pri kašli
Predpokladá sa, že pravidelná konzumácia cíceru je preventívnym opatrením proti očnému zákalu. Pre prevenciu stačí konzumovať namočené semienka cíceru. Za týmto účelom zalejte večer pol pohára cíceru pohárom vody a udržujte v teple až do rána. Počas tejto doby cícer zmäkne a bude mať maximálne pozitívny vplyv na telo.
Na liečbu bronchitídy si musíte vziať pohár nasekaného cíceru a uvariť ho vo vode. Vezmite dva litre vody a varte guláš pol hodiny.Potom do nej vložte maslo, ochuťte šťavou z reďkovky a zeleru. Užívajte malé porcie v pravidelných intervaloch počas dňa.
Je dôležité to vedieť liečbe cícer má kontraindikácie. V prvom rade ide o starobu a individuálnu neznášanlivosť. Okrem toho sa počas exacerbácie neodporúča konzumovať cícer ľuďom s ochoreniami močového mechúra, obličiek alebo žlčníka. Zdraví ľudia môžu a mali by zaradiť jedlá z cíceru do svojho jedálnička.
Cícer vo varení
Cícer využijete pri varení rovnako ako obyčajný hrášok, môžete z neho variť polievky a kaše. Svojich blízkych môžete prekvapiť šalátom s naklíčeným cícerom. Aby ste to dosiahli, musíte cícer naklíčiť tak, že ho prvú noc namočíte do vody. Na druhý deň je potrebné fazuľu umyť a vložiť do cedníka vystlaného bavlneným alebo ľanovým obrúskom namočeným vo vode.
Udržujte ďalších 12 - 14 hodín. Takýto cícer sa už môže považovať za naklíčený; potom sa môže uchovávať v chladničke a denne ho umývať. V prvých dňoch pridajte čerstvé do šalátov. Na 5. - 7. deň, keď už cícer vyklíčil, si z neho môžete urobiť polievku. Na prípravu zeleninového šalátu zo surovej zeleniny a naklíčeného cíceru si musíte vziať:
- paradajka
- šalátový list
- strúčik cesnaku
- pár polievkových lyžíc naklíčeného cíceru
- soľ
Nakrájajte paradajku, natrhajte list šalátu rukami, rozdrvte cesnak, vložíme cícer. Podľa chuti osolíme a dochutíme olejom a citrónovou šťavou. Toto jedlo je ideálne pre ľudí, ktorí dodržiavajú ako bežnú stravu, tak aj vegetariánsku a surovú stravu. Pri príprave pečiva v pôstnych dňoch možno vajíčka nahradiť odvarom z cíceru.
Pri príprave akýchkoľvek jedál z cíceru je dôležité pamätať na to, že je potrebné ich namočiť na niekoľko hodín, čím sa nielen skráti čas varenia, ale znížia sa aj nepríjemné javy spojené s nadmernou tvorbou plynu. Okrem toho by ste nemali piť surovú vodu bezprostredne po jedlách z cíceru.
Video o tom, ako variť cícer:
