Odrody kapusty, popis hlavných poddruhov kapusty, najlepšie odrody
Kapustnica - zelenina, ktorá sa v ľudskej strave nachádza už od pradávna. Rozmanitosť kapusty, ktorá sa pestuje v osobných záhradách aj v priemyselnom meradle, nekončí odrodami bežnej bielej kapusty. Skúsme niektoré z nich pochopiť.
Obsah:
- Kapusta a savojská kapusta
- Karfiol a brokolica
- Poddruh kapusty. Kaleráb, ružičkový kel a pekingský kel
Kapusta a savojská kapusta
Najbežnejším druhom pestovaným v záhradách je kapusta. Druh patrí do rodu kapusta z čeľade krížovité. Najbežnejšou odrodou je kapusta. Kapusta sa pestuje pre svoju hustú kompaktnú hlávku. Botanici zaraďujú hlávku kapusty alebo vidličku k druhu púčika.
Aby sme boli presní, hlávka kapusty je apikálny púčik, ktorý sa nachádza v hornej časti výhonku. Tento púčik – hlávka kapusty – pozostáva z mnohých listov, ktoré sa nachádzajú na upravenej stonke – pni. Pahýľ je tvrdý skrátený výhonok, nachádza sa vo vnútri hlávky kapusty (vidličky).
Kapusta sa pestuje ako dvojročná plodina. V prvom roku sa vytvorí vidlica stopkatých listov, ktoré pevne sedia na stonke - stopke. Kvety produkujúce semená sa objavujú v druhom roku. Rastúce výroba kapusty na semená zahŕňa použitie špeciálnych technológií.
Kapustu možno rozdeliť do dvoch odrôd:
- kapustová biela
- červená kapusta
Tieto odrody sa líšia farbou listov. Farbu im dodávajú farebné rastlinné glykozidy – antokyány. Práve antokyány dodávajú červenej kapuste špecifickú a trochu horkastú chuť. Odrody bielej kapusty sú z kulinárskeho hľadiska všestrannejšie. Červená kapusta sa v zásade môže používať v rovnakých jedlách ako biela kapusta, ale počas tepelného spracovania stráca svoju jasnú farbu, ale zafarbuje iné produkty.
Zároveň im dodáva nie vždy chutnú bledofialovú farbu. Preto je vhodnejšie použiť červenú kapustu do čerstvých šalátov, najmä vzhľadom na to, že niektoré jej odrody veľmi dobre znášajú dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Na pestovanie na osobných farmách možno odporučiť tieto odrody:
kapustové biele:
- Jún, skorá odroda
- Kozák F 1, skorý hybrid
- Zarya, veľmi skorá odroda
- Sláva 1305, stredný stupeň
- Caporal F 1, stredosezónny hybrid
- Moskovská neskorá, stredne neskorá odroda
odrody červenej kapusty:
- Calibos
- Mars
- Ruby
- Firebird
- Juno
Kapustnica Savoyard Hoci tvorí vidličky, jej listy nemajú tvrdé stopky a žilnatinu. List je zvlnený, s mäkkými, pľuzgierovitými žilkami, samotné listy nemajú drsné stopky a žilnatinu, preto sa zaraďuje do iného poddruhu kapusty záhradnej ako kapusta biela a červená. Listy kapusty Savoy môžu byť zelené, modrozelené alebo sfarbené do rôznych odtieňov žltej.
Všetky odrody a odrody kapusty a savojovej kapusty sa pestujú výsevom aj výsevom na otvorenom priestranstve.
Karfiol a brokolica
Karfiol a brokolica sú obľúbené odrody záhradnej kapusty.Líšia sa tým, že majú jednoročný vývojový cyklus. Sú obľúbené ako diétne odrody s príjemnou chuťou, bohatým vitamínovým zložením a nízkym obsahom kalórií. Karfiol je spolu s kapustou Romanesco hlávka, plochého alebo okrúhleho tvaru, pozostávajúca z kvitnúcich výhonkov.
Farba hlavy a okolitých listov sa môže líšiť v závislosti od prítomnosti farbív v tkanivách rastliny. Následne rastie hlava a vytvára výhonky s kvetmi, namiesto ktorých dozrievajú semená. Charakteristickým znakom mnohých odrôd karfiolu je predĺžená doba zberu, ktorá môže presiahnuť aj kalendárny mesiac.
Medzi najlepšie odrody karfiolu patria:
- Snehová guľa, vyznačujúca sa hlavami, ktorých hmotnosť dosahuje 1 kg, skorá
- Movir 74, hybrid, vám umožňuje pestovať a zbierať dve plodiny za sezónu. skoro
- Biela krása, má dobrú chuť a trvanlivosť, stredná
- Amerigo F1, jeden z najproduktívnejších neskorých hybridov
- Cortes F1, hlavy do 3 kg, neskorý hybrid
Brokolica
Geneticky je predchodcom a blízkym príbuzným karfiolu. Predpokladá sa, že rodiskom tohto druhu kapusty je Taliansko. Preložené z taliančiny brokolica znamená kvitnúca vetva alebo kvitnúca stonka. Po mnoho storočí sa tento druh pestoval iba v Taliansku a na iných miestach nebol známy. Z Talianska sa kapusta dostala do Anglicka a z Anglicka do USA, kde sa úspešne udomácnila v štáte Kalifornia, kde sa dodnes pestuje v obrovských množstvách.
Druhý názov pre brokolicu je špargľová kapusta, existuje aj druh nazývaný kalabreza, ktorý sa vyznačuje hustou, tvrdou hlavičkou.Rovnako ako karfiol tvoria ešte neotvorené súkvetia hlávku.
Pri konzumácii sa rozkladajú na fragmenty pozostávajúce z niekoľkých súkvetí. Púčiky brokolice sú zelené a zbierajú sa, kým nevyvinú žlté kvety. Akonáhle sa kvety otvoria, brokolica sa neje. Najlepšie odrody a hybridy brokolice:
Poddruh kapusty. Kaleráb, ružičkový kel a pekingský kel
Kaleráb je druh kapusty - stonka. Upravená stonka sa používa na jedlo. Tá je podobne ako kapustové vidličky nad zemou, no chuťou sa najviac podobá mladým šťavnatým repíkom resp reďkovky. Obsah vitamínu C prevyšuje ostatné druhy kapusty a viac ako v citróne. Farba stonkového ovocia môže byť biela alebo červená.
Dozrieva za menej ako dva mesiace, takže môžete siať v malých dávkach, aby stonková plodina nestihla zhrubnúť a zvlákniť. Môžete zasiať priamo do zeme. Pri dlhodobom skladovaní si dobre zachováva svoje prospešné vlastnosti.
Najlepšie odrody:
- Deli červené
- fialový
- Gusto
- Obor
- Viedenská biela
Ružičkový kel je poddruh záhradnej kapusty. Na stonke stonky je veľa miniatúrnych stoniek. Obsahuje veľa fosforu a má dlhú dobu zrenia. Ak zasadíte ružičkový kel v apríli, potom sa ich úroda môže zbierať v októbri, existujú odrody, ktoré dozrievajú až v decembri - januári, takže nie sú vhodné pre stredné pásmo.
Nevýhodou tohto druhu kapusty je sklon k tvorbe šípok, výhodou je príjemná oriešková chuť pri varení. Kocheski Brusel Kapusta môže byť biela alebo červená. Najlepšie odrody a hybridy sú:
- Rubínová, červená odroda, uspokojivá úroda a chuť
- Diamond F 1, skorá odroda, odolná voči šípkam
- Herkules, neskorá odroda
Kapustnica
Mnohí botanici zaraďujú čínsku kapustu medzi poddruhy rodu repík. Tenké a zložené listy čínskej kapusty tvoria voľnú hlávku. V ázijských krajinách, Kórei a Číne sa z čínskej kapusty pripravuje veľa šalátov a občerstvenia. V Kórei sa jeho hlávky kapusty fermentujú celé, navrchu sa dávajú korenie, mrkva a cesnak. Okrem toho sa pridáva do plnky národných parných koláčov.
Ďalší poddruh - čínska kapusta má husté stopky, ktoré sa bežne konzumujú, netvorí hlávku kapusty vôbec. Aby sme ocenili túto alebo tú odrodu kapusty, stojí za to ich vysadiť v malých množstvách, najmä preto, že všetky majú podobné poľnohospodárske techniky.
Video o výhodách brokolice:
