Baklažán, výhody a škody, použitie baklažánov v ľudovom liečiteľstve a varení

Baklažány alebo modré sú zelenina, ktorá sa napriek svojmu pôvodu z teplých oblastí vynikajúco pestuje v pomerne chladnom podnebí. Baklažány vďačia za svoju popularitu vareniu, pripravuje sa z nich veľké množstvo jedál. Okrem toho sa táto zelenina využíva aj v ľudovom liečiteľstve. Aby ste pochopili čo prospech a poškodenie baklažánu, musíte zistiť, o aký druh rastliny ide, jej pôvod, chemické zloženie ovocia.

Obsah:

Baklažán alebo čiernoplodý je zástupca rodu Nightshade, čeľade Solanaceae. Je to blízky príbuzný zemiaku, zeleniny korenie, paradajky. Vlasťou baklažánu je India, odtiaľ sa rozšíril po celej Ázii a Afrike. Baklažán sa do európskych krajín dostal v 5. storočí, no až v 19. storočí sa baklažán začal pestovať a pestovať ako záhradná rastlina. Divoký baklažán, predchodca pestovaných odrôd, rastie ako trvalka, pri pestovaní sa baklažán pestuje ako jednoročná zelenina.

Väčšina predstaviteľov tohto druhu sú silné a silné rastliny. Môžu dosiahnuť výšku jeden a pol metra. Baklažán má dobre vyvinutý koreňový systém. Jeho korene ľahko prenikajú do hĺbky jedného metra. Stonky sú silné, mierne ostnaté, zelené alebo fialové.Čepele listov sú pevné, predĺžené, s hrubými stopkami. Farba listov je zelená, možno s fialovým odtieňom. Kvety sú zvyčajne jednotlivé alebo zhromaždené v malých visiacich kvetenstvách. Koruny sú fialové. Ovocie baklažánu je komplexné bobule. Hmotnosť ovocia je od štyridsať gramov do jedného kilogramu. Tvar je okrúhly, predĺžený alebo hruškovitý. Jedlé, keď sú mierne nezrelé. Dozreté semená hnedo-žltej farby. V súčasnosti boli vyšľachtené odrody s ovocím rôznych farieb:

Tiež moderné odrody sa líšia od bežných modrých. Existujú už baklažány v tvare gule a dlhé úzke cencúle. Ale bez ohľadu na tvar a farbu majú všetky plody približne rovnaké zloženie. Je to chemické zloženie, ktoré určuje výhody a poškodenia baklažánu.

Ovocie baklažán obsahujú až 14% sušiny:

Plody baklažánu sú bohaté na cenné soli:

Obsahujú:

To všetko určuje nutričnú a liečivú hodnotu ovocia. Výhody baklažánu sú predovšetkým:

Preto sa konzumácia baklažánu odporúča ľuďom trpiacim aterosklerózou, opuchmi a nadváhou.Nedávne štúdie ukázali, že polyfenoly obsiahnuté v baklažáne sa zvyšujú udržateľnosť bunky pred poškodením. Chránia jednotlivé bunky a celé telo pred rakovinou a znižujú riziko patologických mutácií. Šupka baklažánov tmavej farby obsahuje prospešnú látku nasunín. Vďaka nej sa neničia lipidové membrány mozgových buniek a spomaľuje sa ich starnutie. Nasunin zabraňuje odumieraniu buniek mozgu a nervového systému. Vďaka nemu sa zlepšuje pamäť a funkcia centrálneho nervového systému.

Nasunin priaznivo pôsobí na priebeh artrózy, dokáže odstraňovať prebytočné železo, ktorého nadbytok je rovnako škodlivý ako nedostatok. Ako mnohé nočné baklažány však baklažány obsahujú jedovatý alkaloid hovädzie mäso M. Koncentrácia tejto látky v plodoch sa s dozrievaním zvyšuje, takže konzumácia prezretých plodov môže spôsobiť otravu solanínom. Okrem toho by ľudia s problémami s obličkami a žlčníkom nemali nadužívať jedlá z baklažánu. A počas období exacerbácie chorôb bude potrebné ich úplné opustenie. Stojí za to zistiť, ako si môžete pripraviť potrebné a zdravé lieky a jedlá z baklažánu.

Na vonkajšie použitie rozotrite čerstvý baklažán spolu so šupkou a vytlačte šťavu. Rany, ktoré sa dlho nehoja, namažte alebo si na ne dávajte obklady. Na stabilizáciu hmotnosti a zmiernenie opuchov si môžete pripraviť baklažánové pyré. Za týmto účelom upečte v rúre tri stredne veľké baklažány do mäkka, nakrájajte a duste s pridaním pol pohára mlieka. Nasekajte petržlen na pyré a nahraďte ho večerou na tri týždne.Choleretický liek z baklažánov sa pripravuje takto: stredný baklažán bez šupky sa jemne naseká, zaleje sa pohárom vriacej vody, nechá sa pol hodiny na teplom mieste a trikrát denne sa konzumuje pol pohára pred jedlom.

V prípade porúch vo fungovaní srdca a ciev na zníženie hladiny cholesterolu vytlačte šťavu z čerstvého baklažánu nastrúhaného a konzumujte s jedlom, jednu až dve lyžice trikrát denne počas desiatich dní.

Pri príprave jedál z baklažánu myslite na to, že šupka obsahuje dôležité vitamíny a nasunín, preto je dôležité variť ho neošúpaný. Horkosť sa dá odstrániť krátkym namočením nakrájaného baklažánu do studenej vody. Baklažán nevystavujte dlhšiemu tepelnému spracovaniu a varte ho buď úplne bez oleja, alebo s minimálnym množstvom. Na základe toho všetkého je najzdravšie baklažány grilovať spolu s ostatnou zeleninou.

Na kaviár, dusené mäso alebo iné jedlá je lepšie baklažány nesmažiť, ale piecť v rúre bez oleja. Výhody akéhokoľvek jedla vyrobeného z nich sa zvýšia pridaním cesnak, orech, zeleň. Baklažány nakrájame pozdĺžne na plátky. Vložte ich do vrecka a pečte do mäkka v mikrovlnnej rúre, zvyčajne to trvá päť minút. Na oleji opražíme cibuľu do priehľadnosti, z baklažánu odoberieme asi 1/3 cibule. Uložíme mäkké plátky baklažánu s cibuľou a všetko spolu dusíme 10 minút. Soľ, korenie, vytlačte cesnak. Chutné a zdravé baklažány budú hotové za menej ako 20 minút. Je dôležité mať na pamäti, že konzumácia baklažánu je kontraindikovaná počas obdobia exacerbácie ochorení obličiek a gastrointestinálneho traktu.

Video o výhodách baklažánu: