Fialové zemiaky – aké ovocie to je?

K fialovým odrodám Medzi zemiaky patria tie, ktoré majú intenzívnu farbu nielen šupky, ale aj dužiny. Tieto odrody majú zvláštnu chuť s orieškovým nádychom. Dnes sa tento druh zemiakov považuje za pochúťku.

Obsah:

• Liečivé vlastnosti fialových zemiakov
• Starostlivosť o fialové zemiaky
• Zásady získavania odrôd domácimi chovateľmi

V poslednej dobe začali chovatelia na celom svete aktívny výskum na vytvorenie nových diétnych odrôd zemiakov. Pôsobenie nových druhov by malo byť zamerané na zlepšenie ľudského blahobytu a jeho priaznivý vplyv na telo ako celok. Zvláštnosťou tohto druhu zemiakov je farba hľúz, a to nielen zvonka, ale aj zvnútra: fialová, modrá, ružová, červená.

Liečivé vlastnosti fialových zemiakov

Práca chovateľov v tomto odvetví úspešne napreduje. Farebné či fialové zemiaky majú podľa nich množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus. Napríklad zemiaky, varené akýmkoľvek dostupným spôsobom, výrazne znižujú krvný tlak. V tomto aspekte vedci predložili obmedzenia na konzumáciu farebných zemiakov pre ľudí trpiacich hypotenziou.

V dôsledku systematických experimentov mnohé pozitívne vlastnosti nové odrody zemiakov. Hlavné sú:

1. Prítomnosť veľkého množstva antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia;
2. Prítomnosť komplexu vitamínov, ktorého základom sú vitamíny C, E a množstvo karotenoidov;
3. Svetlé farby dužiny hľúz nie sú výsledkom genetického inžinierstva, ale majú prirodzenú farbu pigmentu získaného krížením divokých afrických a rovníkových odrôd.

Pozitívne výsledky priniesla aj práca domácich výskumníkov v tejto oblasti za posledných sedem rokov. Klinické štúdie ukázali, že denná konzumácia fialových (rovnako ako červených, modrých, oranžových alebo ružových) zemiakov vedie k nasledujúcim pozitívnym faktorom:

• Vízia sa zlepšuje;
• Steny krvných ciev sú posilnené;
• Riziko rozvoja aterosklerózy je výrazne znížené;
• Relatívne zníženie úrovne vývoja určitých typov rakoviny.

Práca chovateľov v tomto smere pokračuje dodnes. Vo svetle nedávnych štúdií hybridov domácich a zahraničných odrôd fialových a modrých zemiakov boli urobené neočakávané závery. Ukázalo sa, že hybridná hľuza absorbuje škodlivé dusičnany a dusitany trikrát menej, pričom si zachováva úroveň indexu škrobu. A obsah vitamínu C v dvoch hľuzách sa rovná jeho obsahu v jednom citróne.

Starostlivosť o fialové zemiaky

Niektoré odrody fialových zemiakov sú už v obehu v SNŠ. Ale tieto odrody sú oveľa náročnejšie a vyžadujú viac starostlivosti ako bežné odrody zemiakov.

Fialové zemiaky veľmi náchylné na patogénne účinky chrastavitosťou a častejšie trpí listovou plesňou. Zemiakový chrobák Colorado sa živí predovšetkým fialovými rastlinami zemiakov, a to aj napriek vysokému stupňu ošetrenia proti škodcom.Najnepríjemnejšou skutočnosťou zostáva, že počas rozmnožovania „oka“ sa hľuza zemiakov tvrdohlavo zmenšuje a mení sa na divokú formu.

Zásady získavania odrôd domácimi chovateľmi

Pri získavaní nových domácich odrôd pre fialové zemiaky boli použité medzidruhové hybridy. Východiskovým materiálom pre nich boli materské formy juhoamerických pestovaných druhov zemiakov a domácich výberové odrody: Santarka, Exotic a Tiras. Použila sa klasická metóda sexuálnej hybridizácie, výsledkom ktorej boli odrody s rôznym stupňom intenzity farby dužiny: od tmavofialovej po svetloružovú. Asi 120 získaných vzoriek je vo výberových prácach. Toto množstvo je veľmi sľubné na získanie fixných odrôd s farebnou dužinou.

Iba 30 % všetkých známych druhov zemiakov je zapojených do procesu výberu. Ide o bohatý materiál, na základe ktorého sa chovatelia snažia získať odrodové formy zemiakov, ktoré sú odolné voči škodcom a chorobám, bez použitia genetického inžinierstva.

Na záver by som chcel povedať, že fialové zemiaky sú pri príprave dosť nenáročné a podrobujú sa tepelnému spracovaniu spolu s tradičnými odrodami. Farba fialových zemiakov sa nestráca, ak ich uvaríte v slanej vode. Na šaláty sa zemiaky varia v šupke. Originálnym jedlom je ružová alebo modrá zemiaková kaša, ale aj rôzne úpravy palaciniek, hranolčekov a čipsov. Chuťové vlastnosti bežných zemiakov a fialových sa mierne líšia, viacfarebné zemiaky majú orieškovú príchuť.

Dúfame, že farebné zemiaky čoskoro opustia kategóriu „lahôdky“ a stanú sa všeobecne dostupnými pre akúkoľvek kategóriu spotrebiteľov.