Hľuzovka, čo to je, popis a fotografia, vlastnosti huby, zaujímavé fakty

Na začiatok povedzme, že hľuzovka je jedným z najdrahších produktov, jej cena je asi 2 000 - 5 000 dolárov za kilogram.

Samozrejme, zistiť, čo je to hľuzovka, a zároveň pochopiť dôvody jej mierne povedané premrštenej ceny bude celkom zaujímavé.

Obsah:

• Čo je to hľuzovka, ako vyzerá na fotografii
• Hľuzovka: popis, kde a kedy rastie
• Ako sa zbiera talianske leto a čierne hľuzovky
• Možnosti ukladania
• Ako sa hľuzovka používa pri varení, hľuzovkový olej
• Aký je prínos produktu
• Zaujímavosti

Čo je to hľuzovka, ako vyzerá na fotografii

Hľuzovky, ako uvádza Wikipedia, sú druhom húb, ktoré majú vačkovité, hľuznaté plody. Sú klasifikované ako gurmánske produkty. Zvláštnosťou je, že vývoj dužinatých hľuzovitých plodníc prebieha pod zemou.

Nie je možné ich vidieť voľným okom, pretože... niektoré exempláre sa skrývajú veľmi hlboko pod zemou, až 40 cm.Preto je proces hľadania dosť komplikovaný.

Vyznačujú sa charakteristickým okrúhlym tvarom, veľkosť v priemere od 4 do 10 cm.Na vonkajšej strane je huba kožovitá, môže byť hladká alebo pokrytá polyedrickými bradavicami.

Úsek plodnice má mramorovú kresbu, so striedavým usporiadaním svetlých a tmavých žiliek.

Existuje veľa odrôd hľuzoviek, ale najdrahšie z nich sú:
čierny, pôvodom z južného Francúzska, v grófstve Périgord
biela, ktorá sa zbiera v Taliansku, v správnych regiónoch Umbria a Piermont.

Biele talianske hľuzovky sú medzi hubármi a gurmánmi považované za drahšie a hodnotnejšie. Na fotke vyzerajú trochu ako topinambur, ich šupka má sýty hnedý odtieň, rez je svetlý, prerezaný s červenkastými žilkami.

Vôňa bielych hľuzoviek je o niečo rafinovanejšia a výraznejšia.

Občas sa môžete stretnúť s príslovím, že vôňa hľuzoviek pripomína pražené slnečnicové semienka a tiež pravú švajčiarsku čokoládu.

Človek, ktorý huby vyskúša prvýkrát, nemôže vždy jednoznačne povedať svoj názor, či sa mu produkt páčil alebo nie, no niekoľko vzoriek z neho rozhodne urobí zanieteného fanúšika, ktorý, aby si pochúťku pochutnal, zájde na miesto zberu. počas sezóny a vychutnať si ochutnávky čerstvých produktov je skutočným potešením.

Úroda hľuzoviek sa každý rok líši, no kvalitné huby majú vždy vysokú cenu. V prípade zlej úrody sa ceny môžu niekoľkonásobne zvýšiť.

Vo všeobecnosti sú náklady na tento produkt spôsobené jeho úzkou oblasťou distribúcie, ťažkosťami pri hľadaní a skladovaní a rafinovanou chuťou a aromatickými vlastnosťami.

Sezóna zberu húb je navyše veľmi krátka, biele hľuzovky sa zbierajú až koncom jesene, čierne - od novembra do začiatku marca.

Čo je to hľuzovka, čo určuje jej cenu, pozrite si video:

Kde a kedy hľuzovka rastie?

Čierne hľuzovky, letné, francúzske, rastú v brezových a dubových lesoch, v tesnej blízkosti stromov.

Na fotke vyzerajú ako čierno-hnedé zemiaky, na reze majú odtiene od hnedej po červenú.

Zvláštnym rozdielom je mimoriadne silná, perzistentná vôňa, chuť – mierne pripomínajúca oriešky.

Funkcie vyhľadávania a zberu

Zber húb je pomerne komplikovaný postup, vyžaduje si od hubára špeciálne znalosti veci, prípravy a presnosti. Faktom je, že každá hľuzovka rastie samostatne a mala by byť odstránená z koreňa stromu bez poškodenia.

Na hľadanie lahodnej huby sa používajú cvičené psy a ošípané, t.j. zvieratá s veľmi citlivým čuchom. Opäť platí, že výcvik bloodhoundov je dosť ťažký, pretože... Medzi ich úlohy patrí nielen hľadanie ďalšieho exempláru, ale aj jeho vykopávanie, pričom huby aj korene si musia zachovať svoj vzhľad.

Samozrejme, všetko je veľmi komplikované, ale ďalšie možnosti získania pochúťky ešte neboli vynájdené.

Čínski podnikatelia sa snažia organizovať pestovanie hľuzoviek na farmách, ale v tomto prípade sa strácajú výnimočné vlastnosti húb a osvedčilo sa pestovanie iba čiernych hľuzoviek, pestovanie bielych hľuzoviek na farme je problematickejšie.

Pozrime sa na video s odporúčaniami na pestovanie hľuzoviek na vlastnom pozemku alebo v skleníku:

Možnosti ukladania

Skladovateľnosť produktu je pomerne krátka. Chuť a vôňu skutočne oceníte až pri ochutnávaní čerstvo nazbieranej huby. Z tohto dôvodu je obchod s hľuzovkami počas obdobia zberu veľmi aktívny, reštaurácie doslova prenasledujú najčerstvejšie produkty.

Skutoční znalci húb podnikajú púte do Francúzska a Talianska, aby si mohli vychutnať túto čerstvú pochúťku.

Ak hovoríme o dlhodobom skladovaní, potom existujú recepty, keď sa huby plnia olejom a potom sa používajú ako korenie pre iné jedlá.

Možnosť skladovania v ryži je atraktívna, pretože z ryže sa následne pripravuje rizoto úžasnej chuti. Ale samotné huby, ktoré sú obklopené suchým produktom, strácajú váhu pomerne rýchlo.

V nízkoteplotných komorách využívajú aj mraziaci postup.

Ako sa hľuzovka používa pri varení?

Kulinárski experti na celom svete tvrdia, že len veľmi málo produktov sa môže porovnávať v originalite chuti a vône s hľuzovkami.

Produkt je považovaný za univerzálny, používa sa na prípravu mnohých jedál. Charakteristiky kvality sa najzreteľnejšie prejavia pri použití doplnku, ktorý je chuťovo a vôňou neutrálny.

Na prípravu použite čerstvú hľuzovku:

• výplne
• omáčky
• ryžové jedlá
• cestoviny.

Pred konzumáciou sa huby dajú tepelne upraviť, no niektorí skutoční obdivovatelia ich jedia surové.

Aby bol príbeh úplný, mali by ste si spomenúť, čo je hľuzovkový olej a ako sa pripravuje. Toto je názov pre olivový olej naplnený čerstvými hľuzovkovými hoblinami.

Olej sa, prirodzene, vyberá tak, aby bol najkvalitnejší a najdrahší a huby sú výlučne čerstvé. Pred pridaním oleja nakrájajte huby na tenké hranolčeky.

Jedna porcia jedla s hľuzovkou obsahuje 3 - 5 až 8 g húb. Pomerne málo, ale aj toto množstvo môže radikálne zmeniť chuť a vôňu bežných doplnkových produktov.

Je zvykom podávať takéto jedlá so šampanským, červenými a bielymi vínami, dokonale ich dopĺňa smotanová omáčka.

Aký je prínos produktu

Hľuzovky sú nielen originálne a chutné, ale obsahujú množstvo látok prospešných pre človeka:

• vitamíny B 1 a B 2, kyselina askorbová, vitamín PP
• látky s antioxidačnými účinkami
• sú silným afrodiziakom, pretože... obsahujú veľké množstvo feromónov, dokonca aj vôňa spôsobuje u človeka zvýšenú citlivosť a emocionalitu.

Kozmetológovia potvrdzujú účinnosť extraktu získaného z tela hľuzovky: vyhladzuje vrásky, robí pokožku tonizovanejšou a odstraňuje celulitídu.

Historici potvrdzujú, že túto hubu lovili známi ľudia na celom svete: Napoleon a Dumas, Balzac a Casanova.

Zaujímavosti

Po prvé, záhadný je už samotný fakt ich pôvodu, v stredoveku boli považované za magické a zaslúžene sa im pripisovali liečivé vlastnosti.

Dlho sa verilo, že v umelo vytvorených podmienkach nie je možné pestovať huby. Potom sa však pokusy stali úspešnejšími, ale rozmarná rastlina vyžaduje určitú pôdu.

Prirodzene, huby pestované vo voľnej prírode sú cenené oveľa vyššie.

Huby sa vyznačujú nestabilnými výnosmi, ktoré sú určené poveternostnými podmienkami. Najobľúbenejšie biotopy hľuzoviek sú dub, buk alebo breza.

Plantáže hľuzoviek môžu produkovať vysoké výnosy 2-3 desaťročia, potom rýchlo klesajú. Vo všeobecnosti existuje tendencia k poklesu objemu produkcie hľuzoviek. A preto sa ich cena každým rokom zvyšuje. Najdrahšie sú tie, ktoré sa pestujú v Albe.

Najväčšia z húb bola nájdená v Taliansku, jej hmotnosť dosiahla 2,5 kg.

Boli zaznamenané prípady, keď sa 750 gramová huba predala na aukcii za 100-tisíc dolárov.