Všeobecná technológia skladovania zemiakov

Zemiaky sú jedným z hlavných potravinárskych produktov, jedlá z ktorých sú na našom stole prítomné po celý rok. Ale aby sa táto chutná a zdravá zelenina dostala do našej kuchyne, treba ju nielen vypestovať a zozbierať, ale aj uskladniť od jesenného zberu až do ďalšieho zberu. A na to je potrebné dodržiavať technológiu skladovania zemiakov.

Technológia skladovania zemiakov je určená počiatočnou kvalitou hľúz. Aby sa zvýšila ich trvanlivosť, mali by sa počas vegetačného obdobia zemiakov prísne dodržiavať všetky ochranné opatrenia.

Hľuzy by sa mali zbierať v optimálnom čase. Najprv sa zberajú skoré odrody, potom stredne zrejúce a nakoniec neskoré. 10–12 dní pred zberom je potrebné odstrániť vrcholy. Pre dobré uchovanie zemiakov je dôležité, aby sa pri zbere, ako aj nakladaní a vykladaní hľuzy poškodzovali čo najmenej, pretože po poškodení sú náchylnejšie na choroby.

Najdôležitejšou technikou prípravy zemiakov na dlhodobé skladovanie je ich sušenie. Je to dôležité najmä pre konzerváciu hľúz, ktoré sa uchovávajú v jednoduchých skladovacích zariadeniach s prirodzeným vetraním. Sušenie zabezpečuje odolnosť zemiakov voči infekčným chorobám (neskorá pleseň, mokrá hniloba a pod.). Hľuzy sa spravidla sušia v brázde 1 až 2 hodiny, ich dlhší pobyt, najmä v noci, naopak znižuje trvanlivosť hľúz.

Jednou z najdôležitejších etáp skladovania zemiakov je príprava skladovacieho zariadenia, ktorá pozostáva z opráv, dôkladného vyčistenia odpadu a zvyškov minuloročných zemiakov a bielenia priestorov (dva až tri týždne pred umiestnením hľúz). Do vápna sa pridá síran meďnatý zriedený v malom množstve teplej vody.