Chemické zloženie zemiakov a ich nutričná hodnota

Zemiaky sú hľuzovitá trváca rastlina z čeľade nočných.

Zemiaky sa do Európy a Ruska dostali z Južnej Ameriky, presnejšie z Čile, kde sa pestovali už od staroveku. V súčasnosti sa zemiaky pestujú všade.

V prvom rade sú zemiaky dôležitým potravinovým produktom. Okrem toho majú jeho hľuzy vysoký obsah škrobu (až 15%), obsahujú aj bielkoviny (1-2%), cukor (0,5-1%), približne 1% minerálnych solí, ako aj tuky, vlákninu, organické kyseliny , ako je citrón, šťaveľ, jablko a iné.

Chemické zloženie zemiakov zahŕňa čistý proteín od 27 do 73 g na 100 g hmotnosti hľúz

Zemiakové hľuzy okrem vyššie uvedených látok obsahujú vitamíny B1, B2, B6, kyselinu askorbovú a listovú, P-karotén a žlté hľuzy ho obsahujú viac ako iné, vitamíny D, PP, K, E, H, U, draslík , soli vápnik, fosfor, železo a ďalšie látky potrebné pre život človeka.

Energetická hodnota zemiakov je 80-90 kcal/100 g.

Všetky tieto účinné látky sú základom chemického zloženia zemiakov.

Zemiaky nemajú v kulinárskej praxi obdobu v rozmanitosti využitia, no ich význam ako kŕmnej plodiny je rovnako veľký. Je to mliečne krmivo a používa sa na dojenie kráv v tele. Zemiaky sú cennou potravou pre ošípané a vtáky.

Vzhľadom na to, že pri sadení zemiakov je potrebná hlboká orba, veľké množstvo hnojív a časté kyprenie pôdy, polia po striedaní plodín zostávajú čisté a bez buriny, čo je veľmi dôležité pre následnú výsadbu ďalších plodín. .