Užitočné vlastnosti zeleného hrášku. Odrody hrachu

Pestovanie hrachu bolo rozšírené už v staroveku. Vo Francúzsku sa hrachové jedlo s vyprážanou bravčovou masťou nachádzalo tak na stole kráľa, ako aj na stole prostého občana, takže prospešné vlastnosti zeleného hrášku zrejmé.

Zelený hrášok sa konzumuje čerstvý a konzervovaný a zrelé plody sa spracovávajú na múku alebo obilniny.

Medzi prospešné vlastnosti zeleného hrášku patrí veľké množstvo (až 7 %) esenciálnych bielkovín, cukrov (až 7,5 %), škrobu a tuku. Najlepšie odrody zeleného hrášku obsahujú až 45 % alebo viac amylózy v škrobe zo semien. Proces dozrievania hrášku znižuje percento cukrov a zvyšuje percento bielkovín a škrobu.

Zelený hrášok je lepší v obsahu kyseliny citrónovej ako zemiaky. V porovnaní s celozrnným chlebom, ktorý je bohatší na vitamíny ako prvotriedny, hrášok obsahuje 5-krát viac vitamínu PP, B - 2-krát, B2 - 1,5-krát. Surový zelený hrášok má vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, hoci varenie ich znižuje takmer o polovicu. Obsah kalórií v hrášku je 1,5-2 krát vyšší ako v zemiakoch a inej zelenine.

Priaznivé vlastnosti zeleného hrášku sú určené jeho vysokým obsahom selénu, ktorý umožňuje jeho použitie ako antikarcinogénne činidlo. Blokuje vstup rádioaktívnych kovov do tela.

Existujú také odrody hrášku

- cukrový hrášok sa konzumuje celý, má sladkú chuť
- mozgový hrášok obsahuje veľké množstvo sacharózy, používa sa na výrobu konzerv, nie je vhodný na varenie, pretože pri tepelnej úprave nezmäkne.
- sušený hrášok na lúpanie sa používa na varené jedlá